Emincer c'est couper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la mandoline.
On émince des pommes de terre au couteau ou à la mandoline pour réaliser un gratin dauphinois, des pommes fruits pour les tartes. On peut émincer des champignons, des oignons, des courgettes, des concombres mais aussi des viandes comme le magret séché. L'opération se pratique au couteau pour les viandes, au couteau ou à la mandoline pour les fruits et légumes.
Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.
Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.
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