Détailler en tranches plus ou moins fines et en biais une pièce de viande, un gros filet de poisson ou même certains légumes comme les champignons ou les fonds d’artichauts pour une question de présentation.
On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
Escalopes de foie gras poêlées aux mangues, jus de porto et vinaigre balsamique
Involtini de dinde au bresaola, pecorino et pistou, asperges rôties et purée de patate douce
Escalopes de dinde farcies de beurre-fromage-persil et poivre
Escalope de veau panée à l'anglaise (et viennoise, milanaise ou holstein)
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