La mise en place est l'ensemble des préparatifs pour la réalisation d'un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau et répartition des tâches de chacun).
Les ingrédients sont pesés, les oignons épluchés et taillés si nécessaire, le persil lavé et ciselé, les fonds sont préparés. Tout est prêt à être utilisé. La mise en place est terminée.
Je vous invite à consulter toutes les techniques permettant cette mise en place dans les techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits.
En salle, la mise en place consiste à disposer les couverts.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Filet mignon au poivre et au café, gratin de patates douces et châtaignes
Salade monochrome orange aux lentilles corail, pamplemousse, carottes et mimolette
Soupe de lentilles corail au blanc de poulet, crème fraîche, potiron et langues d'oiseaux
Croquettes de halloumi, courgette et herbes aromatiques de gordon ramsay
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