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Des recettes savoureuses réalisées avec un fond de volaille

Préparation d'un bouillon de volaille
Le bouillon de volaille est idéal pour préparer soupes et risottos. Photo par Hans
Le fond sert de base à de nombreuses sauces françaises. Parmi les différents fonds, le fond de volaille fait partie des plus appréciés. Il peut être préparé à l'avance en grande quantité et être congelé en remplissant un bac à glaçons.

On différencie le fond de volaille blanc où les ingrédients sont mis crus directement dans de l'eau bouillante avant cuisson, du fond de volaille brun où les ingrédients sont d'abord colorés avant d'être mis dans le liquide de cuisson. Vous l'aurez compris, ne jetez plus vos carcasses de poulet ! Elles se transformeront en savoureux bouillons.

Recettes, techniques et vidéos de fond de volaille du Chef

Poule au pot
Poule au pot
Chef Simon Chef Simon
Réaliser un fond blanc de volaille.
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Meilleures recettes de fond de volaille des Gourmets

Des idées de recettes de fond de volaille pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort
Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort
Bistro de Jenna Bistro de Jenna
Pour changer de l'habituel chapon farci et rôti auquel elles n'ont rien à lui envier, ces ballotines sauront ravir les papilles de vos convives. Il faut dire qu'elles ont tout pour plaire, suprême de volaille et trompettes de la mort, un duo chic et choc.
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Gaspacho de concombre et lait de coco de Cyril Lignac
Gaspacho de concombre et lait de coco de Cyril Lignac
Happy papilles Happy papilles
Envie d'un gaspacho rafraîchissant et original ? Cyril Lignac propose une recette qui mêle la fraicheur du concombre avec l'exotisme du lait du coco, le tout parfumé à la menthe et au paprika pour encore plus de saveurs. Une soupe froide facile à faire signée d'un chef !
Poitrine de porc confite aux épices
Poitrine de porc confite aux épices
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Une longue cuisson pour obtenir une viande fondante à souhait et des saveurs exotiques qui vous feront fondre de plaisir à votre tour ! Simplement accompagnée d’un écrasé de pommes de terre, cette poitrine de porc est une vraie réussite.
Aiguillettes de canard à la crème d'échalotes
Aiguillettes de canard à la crème d'échalotes
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Un plat très classe qui ne déparera pas une table de fête et en plus prêt en 15 minutes chrono !

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Choux de Bruxelles au cidre
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Le popoteur Le popoteur
Une belle alliance ! Et n'oubliez pas les chips de bacon !
Toad in the hole
Osso Bucco de Dinde façon Karinette
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Vous cherchez une recette de carottes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Gaspacho de Petits Pois
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Gastro-Nome Gastro-Nome
Gaspacho de petits pois estival, fraîcheur assurée!
Sauce foie gras
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Subtilité et douceur du foie gras dans une sauce
Petit épeautre et poivrons cuisinés en cocotte
Petit épeautre et poivrons cuisinés en cocotte
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Très simple à réaliser, cette recette demande simplement une préparation en amont de l'épeautre. Vous pouvez accompagner votre préparation d'un poisson ou d'une viande ainsi que d'une salade pour un repas parfaitement équilibré. J'ai choisi de l'accompagner avec quelques noix de St Jacques juste snakées et flambées au cognac.
Effilochée de lapin au cidre
Effilochée de lapin au cidre
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
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Gnocchis à la farine de pois chiches, sauce aux palourdes
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Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Les gnocchis à la farine de pois chiches sont des pépites moelleuses et savoureuses, au goût plus marqué que ceux faits à la farine de blé. Je les ai accompagnés d’une sauce légère aux palourdes
Sauté de porc au bleu d'Auvergne, pommes de terre et carottes
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Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
J'aime quand ça mijote lentement, que bonnes odeurs emplissent la cuisine. Pendant ce temps je m'occupe en rêvant au bon plat qui va nous régaler au repas.

15% de remise sur le couteau d'office Kotai

Couteau d’office lame courte Kotai
Couteau d’office

Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

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