Le cadre à entremets

Ah les Madeleines de Commercy...

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

La grosse dame chez le pâtissier

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

La crème pâtissière gastronomique.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.