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La cassonade apporte un petit goût de caramel à vos recettes

Cassonade et farine
La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre. Photo par Tracy Benjamin
La cassonade est un sucre roux et a un goût caractéristique. Elle est particulièrement appréciée pour sucrer les yaourts et fromages blancs mais aussi les crèmes brûlées. La cassonade est adaptée à la réalisation d'une sauce aux airelles qui accompagnera à merveille les gibiers.

Elle est un ingrédient fréquent dans les recettes de crumbles, brownies, cookies et cakes. Sa saveur se marie très bien avec les gâteaux aux fruits et fruits secs tout comme les préparations au chocolat. Le vin chaud, agrémenté d'épices et de cassonade s'avère délicieux.

Recettes, techniques et vidéos de cassonade du Chef

Tartare d'ananas gingembre menthe
Tartare d'ananas gingembre menthe
Chef Simon Chef Simon
Une explosion de fraîcheur à déguster en verrines ou pour accompagner un sorbet.
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Pommes au four
Pommes au four
Chef Simon Chef Simon
Appelées aussi Pommes Bonne Femme.
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Rhubarbe rôtie
Rhubarbe rôtie
Chef Simon Chef Simon
Un dessert mais aussi un condiment pour accompagner viandes, volailles ou gibiers .
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Meilleures recettes de cassonade des Gourmets

Des idées de recettes de cassonade pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Gravlax de bœuf
Gravlax de bœuf
Mariatotal Mariatotal
Et si on adaptait le gravlax de saumon au bœuf ? Rien n'est plus simple. Vous obtenez quelque chose qui s'approche de la viande des Grisons. Servez-le en lamelles à l'apéritif ou pour animer une petite salade de tomates cerises, vous en surprendrez plus d'un.
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Moelleux aux amandes parfumés au Ricoré
Moelleux aux amandes parfumés au Ricoré
miamponpon miamponpon
Voici des petites douceurs qui fondent dans la bouche. Vous me direz, c'est normal puisque ce sont des moelleux ! Et vous avez raison ! Moelleux mais pas tout à fait car un petit croquant fait son apparItion sur le dessus.
Brownie chocolat menthe aux noix du Brésil
Crème brûlée au citron bergamote
Crème brûlée au citron bergamote
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Avec cette recette, je vous invite à retrouver ou à découvrir la saveur subtile mais reconnaissable du citron bergamote sous une croûte bien croustillante. Une crème brûlée qui changera de la recette traditionnelle.
Irish porter cake
Irish porter cake
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Cette année, je vous propose pour le "Saint Patrick's day", un gâteau connu pour sa richesse en raisins secs et en épices : le porter cake. La bière emblématique du pays, la Guinness rentre dans sa composition, lui donnant un goût très typique. Ce gâteau, dense et riche, accompagnera volontiers un thé ou café fort.
Cake à la banane, café et cardamome
Cake à la banane, café et cardamome
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Ce cake à la banane a une puissante saveur de cardamome qui se marie à merveille avec la saveur du café. Le goût de la banane est un peu éclipsé, mais le fruit mûr apporte beaucoup de moelleux au gâteau. Pour parfaire le tout, il est servi avec un caramel au café !
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Muffins light aux cranberries, noix et avoine
Muffins light aux cranberries, noix et avoine
chezcachou chezcachou
Voici une nouvelle recette de muffins. Cette fois-ci je vous propose des muffins à base de cranberries et noix. J'ai préparé ces gâteaux pour le petit-déjeuner mais vous pouvez les préparer aussi en dessert ou goûter. Simple et rapide.
Pickles d'oignons rouges
Pickles d'oignons rouges
Mariatotal Mariatotal
On devrait toujours avoir des pickles chez soi pour rendre n'importe quel plat, assortiment de viandes ou de poissons froids, ou salade, un peu plus festif. À vous de choisir la technique, les légumes cuits dans le vinaigre avant la mise en bocaux ou les légumes crus ébouillantés par le vinaigre avant la fermeture du pot. J'ai pris cette dernière option.
Cookies géant aux M&M's
Cookies géant aux M&M's
Qui aime cuisiner ... aime manger ! Qui aime cuisiner ... aime manger !
Un cookies géant, à partager... ou pas ! Visuellement je trouve que ça change des cookies traditionnels, et c’est très coloré: parfait pour les goûters des enfants !

Dernières recettes de cassonade par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cassonade qui changent !

Moelleux au citron vert
Moelleux au citron vert
Mariatotal Mariatotal
Parmi toutes mes recettes au citron aussi irrésistibles les unes que les autres, en voici une nouvelle au citron vert, un peu plus doux et subtil que le citron jaune Le chocolat blanc fondu ajouté au beurre contribue à parfaire la texture à la fois ferme, en refroidissant, et moelleuse. Une véritable douceur…
Gâteau moelleux à l'orange
Gâteau moelleux à l'orange
Mariatotal Mariatotal
Comme bien souvent, voici une variante du quatre quarts. Rien de plus simple, relevé d’une pointe d’alcool, ce gâteau n'est pas humide, mais fondant, très lisse au palais. Pour cela, il ne doit pas être trop épais. Accompagnez-le, par exemple, d'une simple compote de pommes.
Filet mignon laqué à l’orange
Filet mignon laqué à l’orange
Mariatotal Mariatotal
Cette façon de préparer le filet mignon, avec du gingembre et de la sauce soja, répond à des critères d'influence asiatique, conjugué à l'orange, plus méditerranéenne. Ajoutez-y les carottes et vous obtenez un accord apprécié des Britanniques. Et le tout se marie fort bien.
Moelleux au citron jaune
Moelleux au citron jaune
Mariatotal Mariatotal
Pour nourrir une passion gustative, et partagée par la plupart, pour le citron (et quelques autres condiments et aliments…), sucré autant que salé, voici ce gâteau qui doit son moelleux en partie à la présence d'une assez grande quantité de mascarpone.
Cake moelleux au citron sans beurre
Cake moelleux au citron sans beurre
Mariatotal Mariatotal
Dans mon banc d'essai des cakes au citron, celui-là est sans beurre, certes, mais à la crème. Certaines recettes utilisent de l'huile. À partir des quantités suggérées dans une recette glanée sur Instagram, forte de ma propre expérience, j'ai interprété le déroulé de la recette pour obtenir une texture dense, mais ultra-moelleuse et riche en citron.
Flans pâtissiers sans pâte de Christophe Michalak
Flans pâtissiers sans pâte de Christophe Michalak
Virginie Multidélices Virginie Multidélices
Je me suis inspirée du célèbre flan pâtissier sans pâte de Christophe Michalak pour le réaliser à la Multidélices…
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Brioche à effeuiller
Brioche à effeuiller
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Cette brioche à la cannelle au façonnage original est facile à préparer et très ludique à déguster.
Cake à la crème fraîche et pâte de spéculoos
Cake à la crème fraîche et pâte de spéculoos
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un cake au discret parfum de spéculoos parfait pour le goûter ou le petit-dejeuner
Cocktail sans alcool aphrodisiaque au gingembre et au citron
Cocktail sans alcool aphrodisiaque au gingembre et au citron
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Envoutez votre moitié avec ce cocktail aphrodisiaque à siroter bien frais lors d’un repas en amoureux... C’est une boisson très prisée en Afrique après le ramadan. Elle est très bonne en saveur et pour la santé. En Côte d’Ivoire, ils l’appellent « Gnamacoudi ».

La mandoline, un outil de taille !

mandoline De Buyer
Mandoline

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Ketchup épicé aux fraises
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Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Un ketchup aux fraises, ça vous paraît étrange ? Pourtant la tomate est aussi un fruit, et assez sucré également ! En tout cas cette version est loin d'être aussi bizarre qu'on pourrait le croire, le goût est relevé par le gingembre et les épices, mais la base est douce et la texture soyeuse est parfaite. Super simple et super bon pour accompagner grillades et pique-niques !

Meilleures recettes de cassonade

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

La cassonade, brune ou blonde, on l'adore
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Sabine Simon Sabine Simon

Elle donne du caractère à vos plats salés et à vos desserts.

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