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Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery
Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Osso buco forestière
Osso buco forestière
Chef Simon Chef Simon
Tranches de jarret de veau aux champignons
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Galette bretonne
Galette bretonne
Chef Simon Chef Simon
Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.
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Noix de saint-jacques sautées aux champignons
Noix de saint-jacques sautées aux champignons
Chef Simon Chef Simon
De belles saveurs terre et mer réunies pour une entrée gourmande et festive !
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Champignons farcis au foie gras
Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha
Chef Simon Chef Simon
Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.
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Champignons cuits à blanc
Champignons cuits à blanc
Chef Simon Chef Simon
Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.
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Champignons farcis
Champignons farcis
Chef Simon Chef Simon
A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.
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Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours
Chef Simon Chef Simon
A servir en entrée ou en garniture.
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Pleurotes sautés
Pleurotes sautés
Chef Simon Chef Simon
Choisissez ces champignons jeunes, ils seront plus tendres.
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Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages
Chef Simon Chef Simon
... et son œuf poché, avec quelques tagliatelles.
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Risotto aux champignons
Risotto aux champignons
Chef Simon Chef Simon
La technique du risotto avec crémage.
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Velouté de champignons
Velouté de champignons
Chef Simon Chef Simon
Un velouté de champignons de Paris qui ne manque pas de saveur.
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Voir les recettes de champignons du Chef

Meilleures recettes de champignons des Gourmets

Des idées de recettes de champignons pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Feuilleté de sandre au beurre blanc
Feuilleté de sandre au beurre blanc
Happy papilles Happy papilles
Surprenez et régalez vos convives avec ce feuilleté de sandre (ou de bar) au beurre blanc tiré de l'émission Les carnets de Julie en Loire-Atlantique. ce feuilleté constitue un plat tout à fait adapté pour une belle réunion familiale. Et en plus, à Pâques, ce sera la saison des asperges !
Quenelles de brochet à la sauce aux crevettes
Quenelles de brochet à la sauce aux crevettes
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Je suis restée sur une préparation simple avec peu d'ingrédients, mais je voulais tout de même une sauce goûteuse. J'ai donc pensé aux glaçons de sauce crevettes que je garde dans un sachet au congélateur et c'était divinement bon.
Gratin d’asperges rôties et pleurotes à la crème d’ail et au munster
Gratin d’asperges rôties et pleurotes à la crème d’ail et au munster
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner Leïla Martin - Je vais vous cuisiner
Ce gratin d’asperges et pleurotes à la crème d’ail et au munster fait carrément sortir la fameuse tige de son registre de légume diététiquement correct. Mais bon, il faut ce qu’il faut et surtout c'est un réel enchantement pour les papilles alors il faut absolument y gouter !
Spätzle aux champignons, crème de Munster au Riesling
Spätzle aux champignons, crème de Munster au Riesling
Jackie Jackie
Des Spätzle aux champignons, crème de Munster au Riesling, une assiette simple, gourmande que nous avons vraiment appréciée. Le munster associé au Riesling apporte une saveur très gourmande à la sauce qui accompagne les Spätzle.
Galette de pommes de terre, cèpes et parmesan
Galette de pommes de terre, cèpes et parmesan
kilometre-0 kilometre-0
Je vous propose aujourd'hui une galette de pommes de terre bien consistante aux cèpes et au parmesan qui vous permettra de tenir jusqu’au dîner. Pour les pommes de terre, choisissez une variété farineuse comme la bintje ou la monalisa. Un pur délice !
Agneau farci aux herbes, duxelles de champignons, crème de mamac, pomme de terre
Agneau farci aux herbes, duxelles de champignons, crème de mamac, pomme de terre
viviengerard viviengerard
Je vous propose une épaule d'agneau farcie aux herbes, duxelle de champignons, crème de mamac et pommes de terre. Un succulent mélange entre les bois et la terre avec une viande gouteuse et confite à souhait.
Boeuf bourguignon sans vin rouge
Boeuf bourguignon sans vin rouge
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
Envie d'un bon boeuf bourguignon original sans vin ? Découvrez cette recette sans alcool mais tout autant délicieuse que la recette traditionnelle et donnez votre avis en commentaire !
Blancs de poulet aux champignons
Blancs de poulet aux champignons
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Blancs de poulet aux champignons et à la moutarde A la recherche d'une recette à la fois légère et savoureuse ? Testez sans plus attendre ces blancs de poulet aux champignons de Paris et à la moutarde, simples et rapides à préparer !
Baozi au porc et petits légumes
Baozi au porc et petits légumes
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de baozi, ces petits pains farcis, cuits à la vapeur, des en-cas très populaires en Asie. En croquant dans le baozi, vous avez d’abord la brioche moelleuse puis la garniture savoureuse et juteuse.
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Dernières recettes de champignons par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de champignons qui changent !

Terrine aux cèpes
Terrine aux cèpes
JE CUISINE DONC JE SUIS JE CUISINE DONC JE SUIS
Terrine végétarienne à base de sauce béchamel, fromage et un mélange de cèpes.
Bouchée feuilletée aux champignons, brocoli et jambon
Bouchée feuilletée aux champignons, brocoli et jambon
Oh la gourmande Oh la gourmande
Je vous propose des petites bouchées feuilletées en forme de lapin pour une entrée rigolote. Elles sont à base de champignon, de brocoli et jambon. C'est rapide et simple mais bien savoureux. Les petits feuilletés font leur effet sur la table. Vous allez vous régaler
Soupe Asiatique de Poulet Parfumée
Soupe Asiatique de Poulet Parfumée
JE CUISINE DONC JE SUIS JE CUISINE DONC JE SUIS
Une soupe consistante à base de poulet, lait de noix de coco, champignons et parfums asisatiques.
Sauce aux champignons, citron, crème et vin blanc
Sauce aux champignons, citron, crème et vin blanc
Chef Papounet Chef Papounet
sauce champignons crémeuse citronnée. recette d'accompagnement d'une grillade
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Boulettes de volaille sauce curcuma
Boulettes de volaille sauce curcuma
cuisine en folie cuisine en folie
Le curcuma, le curry, le paprika, l'anis étoilé, le gingembre, la massi, le piment doux ou fort, le poivre, tous les poivres, la muscade, la badiane, la cannelle, et toutes ces épices, j'adore les cuisiner dans les cuisines indienne, asiatique et orientale. Dans cette recette, nous n'utiliserons que le curcuma mais en y ajoutant une touche de coriandre fraîche pour le peps Une très bonne recette que vous pourrez tout aussi bien réaliser avec du poulet, de la dinde ou même un poisson blanc de plus, le curcuma est une épice aux mille vertus
Tarte aux petits légumes d'automne
Tarte aux petits légumes d'automne
Simply Mythily Simply Mythily
Tarte végétalienne aux petits légumes d'automne, légère, gourmande et sans cruauté.
Nouilles coco au tofu mariné, champignons noirs et shiitakés
Nouilles coco au tofu mariné, champignons noirs et shiitakés
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Un bol de nouilles réconfortant et complet pour un déjeuner sur le pouce.
Soupe de nouilles de riz et shiitakés
Soupe de nouilles de riz et shiitakés
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Une délicieuse recette de soupe où il y a de bonnes choses à manger ! Direction l'Asie et ses saveurs, dépaysement garanti !
Velouté de châtaignes, champignons et pommes
Velouté de châtaignes, champignons et pommes
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Une recette de saison, festive, économique et rapide à préparer ! Afin de redonner un peu de fraîcheur à ce velouté, j’y ai incorporé un peu de Granny Smith. Peu de sucres, une pointe d’acidité et beaucoup de fraîcheur avec ce fruit à la chair dense.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Russe

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de sauce.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Poêlée de chanterelles
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Une French girl cuisine Une French girl cuisine
Un peu de beurre, une échalote, une gousse d’ail et du persil, c’est tout ce qu’il vous faudra pour mettre ces délicieux champignons en valeur. N’hésitez pas à ajouter une touche de vin blanc pour le goût. Une délicieuse poêlée de chanterelles très simple à réaliser qui se mariera avec tous vos plats.
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Meilleures recettes de champignons

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Champignons et marrons se mettent sur leur 31
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

Ode à l'automne
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Laurent Bazet Laurent Bazet

Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

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